Macaron géant aux framboises

Ma maman était ultra fan de macarons, j'ai décidé d'essayer d'en faire un géant pour son anniversaire. Plutôt bien réussi :)

Ingrédients :

200g de blancs d’oeufs vieillis et à température ambiante,
40g de sucre en poudre,
240g de poudre d’amande
440g de sucre glace,
une pointe de colorant en poudre.

Préparation :

Mixez au robot à lame ou tamisez la poudre d’amande et le sucre glace, réservez.

Montez progressivement les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre en poudre en 3 fois dès qu’ils commencent à mousser. Incorporez à la fin le colorant choisi et laissez tourner le robot quelques secondes pour bien l’incorporer.

Ajoutez les poudres tamisées et mélangez avec une maryse pour obtenir un mélange brillant qui fasse le ruban.

Dressez les grands ronds de macarons sur les plaques recouvertes de papier sulfurisé. (l'idéal est de le faire sur feuilles de silicone)

Pour faire fuir l'air, tenir la plaque à 4-5 cm au dessus du plan de travail et la lacher plusieurs fois (on voit des bulles d'air sortir)

Laisser crouter 30 min à température ambiante puis 30 min dans le four à 45 ou 50°

Enfin, préchauffer le four à 150° (après avoir sorti les macarons) et les mettre 20 min à 150°

Pour la crème, j'ai pris une crème patissière à la vanille froide, à laquelle j'ai ajouté du beurre à température ambiante et bien mélangé jusqu'à obtenir une crème bien homogène.

Dressage : mettre la coque inférieure puis recouvrir de crème vanille et parsemez de framboises. Recouvrir avec la seconde coque.

Au frigo jusqu'à l'heure du régal ;)

Nota : perso j'ai eu qq soucis avec le papier cuisson (maman, n'achète plus celui-là ;) ). Heureusement, mon mari m'a aidé à décoller les coques. si cela vous arrive, pas de panique : poser la coque (et le papier) sur un torchon humide, ca se décolle très bien après.

Du coup ma coque était un peu abîmée... mais très bonne quand même !!!