Gâteau basque

Nous sommes allés il y a peu au pays basque et nous avons dégusté un fabuleux gateau basque. Mon mari en étant absolument fan, j'ai décidé de ma lancer !

Alors voilà la recette !

Ingrédients :

Pour la pâte :
- 150 g de beurre mou en morceaux
- 200 g de sucre en poudre
- 1 œuf entier + jaune
- 300 g de farine de blé
- 1 pincée de sel
- 50 g d'amandes en poudre
- 1 sachet de levure chimique

Pour la crème :

- 250 g de lait 1/2 écrémé
- 20 g de farine de blé
- 1 œuf entier + un pour la dorure
- 1 c à soupe de sucre vanillé Thermomix
- 30 g de sucre en poudre

Préparation au thermomix :

Pour la pâte :

Mettre le beurre et le sucre dans le bol, mélanger 25 sec / vit 3

Ajouter l'œuf entier et le jaune et mélanger 20 sec / vit 3.

Ajouter la farine, le sel, la poudre d'amandes et la levure, mélanger 20 sec /vit 3.

Sortir la pâte du bol, en faire une boule et la laisser reposer au frais 1 nuit

Le lendemain, on prépare la crème patissière.

Mettre tous les ingédients de la crème dans le bol et programmer 7 min / 90° / vit 3 1/2.

Préparation sans thermomix :

La pâte :

Mélanger le tout jusqu'à obtenir une pâte qui n'attache plus. Rajouter si nécessaire un peu de farine
Mettre la pâte au frigo la nuit.

Le lendemain, faites votre creme patissiere:
Mélanger tous les ingrédients et faire cuire à feu doux pendant 10mn jusqu'à épaississement de la crème.

Préchauffer le four à 160°.

Séparer la pâte 2/3 et 1/3.

Etaler 1/3 de la pâte de la taille d'un disque du moule à manqué. Mettre la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et la remettre au frais (même au congel) le temps d'étaler l'autre partie. Le fait de la mettre au frais va la faire durcir et sera plus facile à mettre sur le gâteau !

Etaler les 2/3 restant et foncer un moule à manqué avec en remontant bien sur les bords.

Verser la crème dessus, recouvrir avec la pâte qui est au frais.

Découper le tour du moule à la hauteur de la crème pour enlever l'excédent et souder la pâte.

Battre le dernier œuf en omelette et en badigeonner au pinceau le dessus du gâteau.

Faire des stries à l'aide d'une fourchette et enfourner 40 min à 160°

Résultat : je l'ai trouvé très bon mais pour mon mari, il manquait un peu de crème. Je ferai une dose et demi la prochaine fois ;)