Autour de la Saint-Jacques

J'ai acheté des coquilles saint-Jacques et je me suis "amusée" à les ouvrir et les nettoyer... Ben la prochaine fois je les prends sans coquilles ! hihihi

J'ai trouvé une bonne vidéo explicative donc ca va quand même ;)

(je vous la partage, on ne sait jamais ca peut servir : http://www.marmiton.org/pratique/techniques-culinaires-video-cuisine_ouvrir-une-coquille-saint-jacques.aspx)

J'ai décidé de travailler la saint-jacques de différentes façons : un carpaccio au citron vert, en brochettes et une sauce avec des corails et les barbes des St-Jacques.

Le carpaccio

J'ai fait de fines tranches des noix de saint-jacques. Une fois disposées sur l'assiette, arroser de jus de citron vert et decorer avec le zeste du citron.

Les brochettes

Alterner les noix et des corails.

Faire cuire sur une poele bien chaude préalablement huilée.

Pour qu'elles colorent bien, les tamponer avec de l'essuie-tout avant de les faire cuire ;)

Et hop, c'est pret :)

La sauce

Faire cuire les corails restants et les barbes dans le vin blanc. Mixer. Ajouter de la crème liquide et faire réduire.

alors, pas compliquée ma recette, hein ?